Champagnemiddag med moar og far del IV – opskrifter på anden forret og desserten
Denne gang vil jeg gøre det meget kort, og mere eller mindre kun beskrive opskrifterne. Selvfølgelig bliver retten lige præsenteret, men det er så også det! Anden forret bestod af en hårdt stegt kalvebrissel, syltede skalotteløg, karseolie, purløg og en lækker løgbouillon. Desserten bestod af en hvid chokoladeparfait, havtornmousse, lakridsrodssirup og brændt hvid chokoladeknas. Ofte får man efterhånden hældt sovs/supper på ved bordet, og den ide lånte jeg da lige Anden forret Brissel er et organ fra kalven, der vistnok forsvinder når den bliver voksen. Jeg ved ikke lige hvad den laver i kalven, men jeg ved at det er et lækkert stykke kød hvis det bliver behandlet ordentligt. Når man har en brissel har man et stykke kød som er blævret og føles meget fedtrigt.
Read the original here:
Champagnemiddag med moar og far del IV – opskrifter på anden forret og desserten
