Pop-op restauranten Silver.Spoon skaber med deres gadekøkkenkoncept en unik atmosfære i uformelle rammer, men smagsoplevelsen har et udviklingspotentiale

En lun sommeraften på ydre Nørrebro, på en stor terrasse med udsigt over byens tage inviterede pop-op restauranten Silver.Spoon madelskere fra nær og fjern til latinsk ”soul food heaven”. Arrangementet var en del af Silver.Spoons Street Corner Kitchen koncept, hvor der serveres hjemmelavet billig mad fra alverdens gadekøkkener. Denne aften var en hyldest til det latin amerikanske gadekøkken. Stemningen var uformel med selvbetjening i bar og ved grill. Tre retter til en pris af 160 kr.

Bedstemors opskrift

Til forret var der empanadas, et slags bagt brød med et varierende fyld. En typisk latinsk gademads-spise, der kan konsumeres på farten. Denne variation var fyldt med oksekød, oliven og æg. Til at toppe smagsoplevelsen var en tapenade af alskens krydderier med en overvægt af chili. Det var den svenske kok Fabian Moragas chilenske mor, der havde stået  i køkkenet og tryllet disse godbidder frem efter en opskrift fra hendes mor. Til min smag var det en lige lovlig tung, og lidt for kageagtig, forret, men autentiteten i tilberedningen vakte begejstring hos undertegnede, der elsker historierne bag hver detalje. Bedstes empanadas blev skyllet ned med et glas Chardonnay Viognier 2011 fra Domaine de Coussergues, mao. en fransk hvidvin, til 35 kr. En flaske kunne købes for kr. 175.

Et ensomt stykke glad gris

Hovedretten bestod af store bøffer af svinekød og friske majskolber, der blev tilberedt på en stor kulgrill på tagterrassen. Kødet var dejlig saftigt og velsmagende. Tilbehøret i form af en pico de gallo, på dansk kaldet en salsa , og kartoffelmos var dog ikke af samme smagsmæssige kalibre. Salsaen af friske tomater, rødløg, forårsløg og koriander skreg på salt og peber. Og kartoffelmosen fortjener ikke nærmere omtale – hverken undertegnede eller mine mexicanske borddamer og –herre ville spilde appetit på denne. Øv for det ellers fremragende stykke gris, der fortjente selskab af større kulinarisk opfindsomhed eller blot årstidens råvarer i sin simpelhed. Helt ensom var grisen dog ikke, da den fik følgeskab af en god kold øko bajer, en New York Ale fra Nørrebro bryghus, til 30 kr. Ah.

Trist risengrød

Til dessert stod menuen på den latinske verdens mest populære efterret Arroz con leche, eller ris med mælk. Retten leder tankerne hen på den danske national spise risengrød, men den latinske version tilberedes ofte også med appelsin, rosiner, vanilje, smør og kanel. Desværre var Silver.Spoons version udelukkende lavet på ris, der var kogt for lidt, mælk og sukker – alt for meget sukker. Ærgerligt.

Fantastisk atmosfære, men manglende udfordring til ganen

Silver.Spoon leverer med sit Street Corner Kitchen koncept uden tvivl en unik oplevelse, men denne aften var det atmosfæren, hvor gæsterne spiste fælles på tværs af selskaber, bevidstheden om, at det kun var denne ene aften arrangementet fandt sted og den unikke location, der gjorde oplevelsen unik for mig – og ikke de gastronomiske udfoldelser i køkkenet. Her er plads til større opfindsomhed, grundighed og udnyttelse af råvarernes smagsmæssige potentiale.

Læs mere om Silver.Spoon og deres kommende arrangementer