Guerilla dining-konceptet Silverspoon lukkede søndag middag Roskilde Festivals pop-op-gourmet-kavalekade med en fireretters covermenu med en signaturret af bl.a. stjernekokken Jamie Oliver. Endnu engang bød Roskilde Festival på en kulinarisk rejse på førsteklasse og igen til en event, der gav smæk for skillingen(!)

Dining-konceptet Silverspoon

Søndag middag på Roskilde var det Silverspoons tur til at poppe op som restaurant i det primitive container-køkken, i en af staldene på Dyreskuepladsen. Silverspoon er et koncept hentet fra USA, hvor mad og vin kombineres og serveres med underholdning. Formålet er at give gæsterne en unik oplevelse ved at flytte middagen ud af det velkendte og traditionelle restaurant-paradigme.

Fireretters covermenu

Inden for musik har det at lave cover-sange af hits altid været normal praksis. Den tendens har ikke vundet samme indpas i den kulinariske verden indtil søndag middag på Roskilde Festival, hvor Silverspoon viste, hvordan gastronomien kan låne cover-konceptet fra musikkens verden. Silverspoon serverede en fireretters covermenu med inspiration fra nogle af de helt store kokke: Ana Diment Castillo fra Spanien, engelske Jamie Oliver, Paul Bocuse fra Frankrig og australske Curtis Stone. Den svenske kok Fabian Moraga kreerede sin version af kendiskokkenes signaturretter.

Tapas á la Ana Diment Castillo

I en af staldene på Dyreskuepladsen blev alle Silverspoons ca. 30 gæster, heriblandt undertegnede, budt velkommen med et glas Dilrer-Cadé Cremant d’Alsace Brut fra 2009 og en godbid i form af en lynbagt champignon med fyld af ristet chorizo, roden af svampen og hvidløgsolie. Denne tapas er en signaturret af den spanske kok Ana Diment Castillo. Fantastisk velsmag i én bid, og så med bobler til(!)

Risotto á la Jamie Oliver

Efter den fine velkomst blev vi budt til langbords med rødternet dug. Her blev forretten, en risotto, serveret på vinylskiver. Meget dekorativt. En traditionel risotto, signeret af mediedarlingen Jamie Oliver, med hvide og grønne asparges, mynte og lime. Kokken Fabian fortalte mig, at hemmeligheden bag en god cremet risotto er, at man skal røre i den absolut hele tiden. Og denne risotto var rørt. Min bordherre kiggede langt efter de tre stykker asparges, der var i min portion. Han havde ikke fået én eneste. Risottoen var meget salt, og det går nu op for mig, efter at have indtaget adskillige alt for salte retter på festivalen, at kokkene må have haft enorme tømmermænd under tilsmagningen af deres respektive retter. Måske skulle jeg have drukket mere. Risottoen var ledsaget af et glas Domaine Coussergues Chardonnay/Viognier 2011.

Boeuf Bourguignon á la Paul Bocuse

Hovedretten var en lækker boeuf bourguignon med bl.a. røget flæskeside, masser shiraz og brandy. En signaturret af franske Paul Bocuse. Kogetiden på otte timer er tricket bag den store velsmag og det møre kød, der nærmest smeltede i munden. Jeg savnede en klat mos til den lækre sovs, men Fabian forklarede, at med en tung forret, risottoen, behøver man ikke tilbehør til bøffen. Jeg er imidlertid uenig. Retten skyldes ned med et glas Didier Montchovet Hautes Côtes de Beaune 2010.

Pocheret pære á la Curtis Stone

Til dessert serverede Silverspoon en kogt pære. En signaturret af australske Curtis Stone, der er en kendt kok i sit hjemland. Den skrællede pære havde kogt i 25 minutter med rødvin, portvin, stjerneanis, nelliker og enebær. Derefter var væden kogt ind i fire timer til en sirup og blev serveret som sovs til pæren. Igen savnede jeg et akkompagnement i form af fx en klat flødeskum.

Silverspoon jonglerede med kødgryderne på Roskilde Festival for første gang i år, men  forhåbentlig vender de tilbage med endnu en unik madevent til næste år, så endnu flere madtossede festivalgængere kan smage gourmetmad til discountpris.