Fredag. Stadig høj på gårdsdagens koncert med PJ Harvey, tager jeg vejen forbi et af festivalens backstage arrangementer: Food. En konference om eventbespisning. Her skal jeg møde Claus Meyer, gastronomisk iværksætter, og Claus Christensen, idémager bag samt ejer af DØP – Den Økologiske Pølsevogn.

DØP er Danmarks første økologiske pølsevogn, hvor du kan få fastfood af høj kvalitet: Foto: Signe Reeholm.

Økologisk gademad med stor succes

Danmarks første økologiske pølsevogn åbnede i november 2009 og i 2010 blev den kåret af Ibyens læsere til årets bedste spisested.

”Ideen opstod egentlig i en brandert, hvor jeg stod i en pølsevogn. Og selvom jeg var fuld, tænkte jeg, at det her kan godt blive bare lidt bedre,” fortæller Claus Christensen, manden bag DØP.

Claus  er uddannet produktudvikler fra Suhrs og hans mission er at skabe bedre mad til rimelige priser.

”Fødevareindustrien har tilsidesat økologi og bæredygtighed til fordel for profit. Det betyder, at dansk fastfood generelt er for dårligt,” siger Claus og fortsætter:

”Den traditionelle pølsevogn er i krise. Tidligere var der 6-700 pølsevogne i Danmark, i dag er der 40. Spisevaner ændrer sig og nye koncepter kommer til. Men pølsevognen som koncept fejler i sig selv ikke noget. De fleste måltider foregår i dag på farten, uden for hjemmet,” fortæller Claus.

At pølsevognen stadig har sin levetid, er DØP et fantastisk eksempel på. Her får man sundt fastfood af høj kvalitet.

Et stk. ristet hotdog med surt fra DØP. Foto: Signe Reeholm.

Oksepølse, mos og æblemost

Den økologiske café fodkoldt serverer tre forskellige hotdogs. En med oksepølse, en klassisk ristet og en vegetarisk pølse lavet af hvede protein med krydderier. Alle pølserne er fra Hanegal. Det traditionelle hvide brød er skiftet ud med fuldkornsbrød fra Høyers bageri. Brød og pølse toppes med sprøde syltede agurker og specielt importeret luksus ketchup og sennep. Til at slukke tørsten kan man få en læskende tår dansk æblemost. Alt er selvfølgelig økologisk.

Prisen på en hotdog er 35-40 kr. Lidt dyrere end en almindelig konventionel hotdog, men det er det hele værd. Jeg giver DØP 5 ud af 5 kokkehuer for en overraskende god madoplevelse.

Når pølsevognen ikke er på Roskilde, står den ved Rundetårn i København. Og lige om snart kommer endnu en DØP i de nye torvehaller ved Israels Plads. Ud over at udvide antallet af pølsevogne, udvikler Claus hele tiden nye produkter. Seneste tiltag er en mos med pastinak lavet uden mælk og fedtstof. Mosen serveres til pølserne som alternativ til brød.

Bag for satan bag

Mit møde med Claus Meyer udspiller sig som en art protest-prædiken mod de internationale fastfood-kæder for en smukkere madkultur. Det stikker lidt af for den gastronomiske iværksætter, men det handler om brød. Meyer kalder det selv for en brød-koncert.

”Normalt propper man 50 gram gær i dejen, går på toilettet i to timer og så har man brød. Men det er løgn!,” nærmest råber Meyer og fortsætter:

”Regel nr. 1: Hvidt brød er noget lort!

Regel nr. 2: Mere vand i dejen!

Regel nr. 3: Ælt som ind i helvede!

Regel nr. 4: Mere salt!

Regel nr. 5: Lang hævetid, gå ned i gær-mængde!

Regel nr. 6: Ovnen skal være varm! 180 eller 200 grader!” nærmest messer Hr. Meyer.

”Det nordiske køkken handler om, at folk skal føle sig som medproducenter. Jeg vil lære folk at bage fantastisk brød resten af livet. At lave mad sammen,” slutter Claus Meyer.

Hvad andet kan jeg sige end velbekomme – og bag!

Af: Signe Reeholm

Læs også: Symbolsk mur rejses på Roskilde Festival & Folkekirkens Nødhjælp rejser symbolsk mur.