En aften på Malling og Schmidt version 2.0

Besøgt November 2011 Siden vi gæstede Malling og Schmidt første gang i Jægergårdsgade for et lille år siden, har vi længtes tilbage. Som de fleste madnørder ved, flyttede restauranten i helt nye og mondæne lokaler i foråret, så da vi bestilte bord i november, kunne vi ikke kun se frem til en fantastisk middag, men også et restaurantbesøg i en af Aarhus’ smukkeste villaer hos herskaberne fru Malling og Hr. Schmidt Go here to read the... Read More

Ebi rejer…………..

 Read More

Kammusling ala fattigmand med sorte føder

    Helt enkelt består retten af tre ting. Musling, grøntsag og sauce. Asparges sæsonen er langt overstået så jeg bruger skorzonerrødder også kaldet fattigmands asparges. Follow this link: Kammusling ala fattigmand med sorte føder  Read More

Vandmelon vakuum – appetizer eller mellem retterne

  Det kaldes en ganerenser, og er en forfriskning mellem flere retter. Denne er nok noget af det mest forfriskende man kan forestille sig. See original here: Vandmelon vakuum – appetizer eller mellem retterne  Read More

Kartoffelcreme med trøffel

En forrret eller appetizer. Kun kartoffelmos….kan man det. Man kan da prøve. Continue reading here: Kartoffelcreme med trøffel  Read More

Røgede saltede mandler

En dejlig lille ting til gæsterne når de får deres velkomst drink. Continue reading here: Røgede saltede mandler  Read More

Sphere – leg El Bulli i dit køkken

Det er lettere end det ser ud til. Read more here: Sphere – leg El Bulli i dit køkken  Read More

Amuse Bouche

Appetizers er små anretninger som stimulerer appetiten inden middagen starter. De bør være små mundrette størrelser så de er nemme at håndtere. Her er det røget torskerogn rørt med lidt god mayonnaise og lidt røget paprika, samt salt og peber, serveret på tortilla firkanter stegt i andefedt. Og så en klassiker m. stenbiderrogn, groft brød, creme fraiche, havsalt og purløg. View post: Amuse Bouche  Read More

Ret #1 – Griseriet No5.

Marilyn Monroe sov som bekendt kun iført “five drops of No5″, så hvorfor ikke introducere Coco Chanels klassiske No5 i gastronomiens verden. En dejlig frisk tomat suppe, som i stedet for traditionel suppeskål nu bliver præsenteret som mund spray. Da suppen nu er en mundspray får man smagt på suppen på en ny måde hvor de de enkeltesmagsnoter kommer tydligere frem. Vi starter med nogle dejlige røde tomater. Here is the original... Read More

Ret #2 – Røget torskerogn i 3 forklædninger.

Røget torskerogn er en meget lækker spise som desværre ikke er så udbredt. Rognen får en delikat fyldig smag og en fed tekstur af røgningen som går godt med friske krydderurter. 1 stk røget torskerogn. Som vi skærer op og så skraber rognen ud med en ske. Så tager vi en spsk. god mayonnaise. Go here to see the original: Ret #2 – Røget torskerogn i 3 forklædninger.  Read More

Next Page »