Mads Refslund til Wachau Gourmet Festival
6 dage i april besøgte stjernekokken Mads Refslund vindistriktet Wachau, hvor han bød på sit feminine, nordiske køkken til de lokale notabiliteter i form af de ypperste vinproducenter, Michelinkokke, madskribenter, Top 50-jurymedlemmer samt repræsentanter for det officielle Østrig, der alle fik sig én på smagspoleveren. Af Kristian Brask Thomsen; Foto: Gerald Lechner, Günter Kargl; Location: Read more: Mads Refslund til Wachau Gourmet Festival Read More
Grüner Veltliner, ‘Ried Loibenberg’, Smaragd, 2009 fra Emmerich Knoll
Kristian Brask Thomsen er snart på vej til gourmetfestival i Wachau sammen med Mads Refslund. Lille mig kunne desværre ikke komme med, selvom der forelå en invitation. Årsagerne er mange — børnepasningslogistik og arbejde, men man kan jo altid drømme. Og når et vinområde særart ligesom har sat sig sensorisk i pandelapperne, eller måske Here is the original post: Grüner Veltliner, ‘Ried Loibenberg’, Smaragd, 2009 fra Emmerich... Read More
Mads Refslund på Mortens Kro – en billedserie
En forårstorsdag aflagde stjernekokken Mads Refslund Mortens Kro i Aalborg, et gastronomisk gæstevisit, hvor han med en spækket reservationsbog, bød de nordjyske ganer på smagsprøver fra det nye nordiske køkken – deriblandt en variation af Årets Ret fra 2009. Af Kristian Brask Thomsen; Foto; Johnny Mazzilli, Brian Lambæk Hansen og Linda Suhr. Det var Morten Kok, blandt venner kærligt drillet Visit link: Mads Refslund på Mortens... Read More
One down, five to go – en aften i selskab med en ægte playboy-vin
Storvildtjægeren drømmer om ”the big five” og klatreren om ”the seven summits”. Den vinelskende playboy drømmer til gengæld om de seks store; Vega Sicilia, Opus One, Mouton Rotschild, Romanée-Conti, Sassicaia samt Petrus. Mit første rendes-vouz med een af ”the big six”, i skikkelse af Tenuta San Guidos kultvin Sassicaia, udspillede sig en torsdag aften til en lille intim vinsmagning i Custom Houses italienske restaurant Bacino og... Read More
Sassicaia-middag med Era Ora-kokken Vincezo Mastruzzo på Custom House
Kristian Brask Thomsen, som den faste læser kender som gæsteskribent her på Bergholts opskrifter — senest med en fornem introduktion til trøflens historie og anvendelsesmuligheder (Trøfler — Djævlens Diamanter) har i et stykke tid fungeret som strategisk kvalitetsrådgiver for restauranten Custom House. Det samarbejde nød et bredt udvalg godt af i forbindelse med en prøvepisning Excerpt from: Sassicaia-middag med Era Ora-kokken Vincezo... Read More
Trøfler: Djævlens Diamanter
Myterne har været mange siden trøflerne først dukkede op på middagsbordene i Babylon. Siden er trøfler blevet kaldt alt lige fra jordklumper, et værk skabt af Fanden til sorte diamanter, kejserinden under jorden og den guddommelige knold. Tekst: Kristian Brask Thomsen; Foto: KBT, World Truffle Auction. 1,5 kilo Tartufo Bianco. Hvide trøfler er pga. Read more: Trøfler: Djævlens Diamanter Read More
Trøfler: Djævlens Diamanter
Myterne har været mange siden trøflerne først dukkede op på middagsbordene i Babylon. Siden er trøfler blevet kaldt alt lige fra jordklumper, et værk skabt af Fanden til sorte diamanter, kejserinden under jorden og den guddommelige knold. Tekst: Kristian Brask Thomsen; Foto: KBT, World Truffle Auction. 1,5 kilo Tartufo Bianco. Hvide trøfler er pga. deres intense duft Excerpt from: Trøfler: Djævlens Diamanter Read More
Bloggerne smagte løs på Ebisu
Det er måske ikke det nyeste nye at invitere bloggere til lukkede arrangementer, men ikke desto mindre var det tilfældet, da to håndfulde madbloggere satte sig til baren hos Ebisu på Custom House. Jeg er ikke decideret madblogger, men var alligevel med omkring baren til en sanselig oplevelse af den spændende slags. Det var Kristian Brask Thomsen, der havde tryllet eventen samme – og for mit vedkommende må der gerne være flere af den... Read More
Custom House, Ebisu — middag for danske madbloggere
I går havde jeg fornøjelsen af at møde en lang række af de mennesker, der står bag nogle af Danmarks bedste madblogs. Vi var inviteret til vurderingsmiddag på restaurant Ebisu, som er en del af Terence Conran-restaurantkomplekset Custom House i Havnegade. Bag middagen stod foruden restaurantens ansatte Kristian Brask Thomsen, som bød velkommen med et Visit link: Custom House, Ebisu — middag for danske madbloggere Read More
Sommelieren
At spise på en toprestaurant kan for nogle være en udfordring. Continued here: Sommelieren Read More
